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武汉莱斯兰精细化工公司
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酸奶它是现在很多人都喜欢吃的,种类也有很多,现在很多酸奶制作中都添加的有明胶,它可以防止乳清分离,提高成品的组织状态及稳定性,能使其达到良好的外观、口感及质构,下面向大家介绍下:在酸奶中加食用明胶的作用是什么?
1.明胶它是由动物皮、骨骼等结缔组织中的胶原部分降解而成,是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可以溶于热水,不溶于冷水,可以缓慢吸收水分膨胀软化。
2.食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成,含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白,并且不含脂肪和胆固醇,极易被人体吸收,用毛制成的明胶食品,对某些病有好处,特别是对儿童发育,具有理想的营养价值。
3.明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用,为产品提供良好的形态,通常可以配合琼脂和果胶使用,可以赋予产品爽滑的口感。食用明胶是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种营养型的食品增稠剂。
4.食用后既不会使人发胖、也不会导致体力下降,明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。