在酸奶中加食用明胶的作用是什么？

发布日期：2021-01-26 09:50:57 | 访问量：26次浏览 | 分类：专业知识

酸奶它是现在很多人都喜欢吃的，种类也有很多，现在很多酸奶制作中都添加的有明胶，它可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性，能使其达到良好的外观、口感及质构，下面向大家介绍下：在酸奶中加食用明胶的作用是什么？

在酸奶中加食用明胶的作用是什么？

1.明胶它是由动物皮、骨骼等结缔组织中的胶原部分降解而成，是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可以溶于热水，不溶于冷水，可以缓慢吸收水分膨胀软化。

2.食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白，并且不含脂肪和胆固醇，极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品，对某些病有好处，特别是对儿童发育，具有理想的营养价值。

3.明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用，为产品提供良好的形态，通常可以配合琼脂和果胶使用，可以赋予产品爽滑的口感。食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种营养型的食品增稠剂。

4.食用后既不会使人发胖、也不会导致体力下降，明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

5.食用明胶在酸奶中的作用还是较为明显的，倘若酸奶中没有该物质的话，那么其浓稠度以及爽滑的口感可能会受到影响，是酸奶行业不可缺少的一类物质。如果大家对其有需求的话，可以通过一些方式与我们取得联系，我们会根据大家的实际需求，为大家提供相应的产品。

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