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绿豆汤是绿色的还是红色的,奥秘在于:水!

提到绿豆汤,很多人脑海里浮现出的肯定是一碗红红的汤水。但是有些朋友要发出质疑了:绿豆汤难道不应该是绿色的吗?


对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,绿豆汤会变色,主要是水的原因。


绿豆汤为什么变色?


其实,原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。


实验证明,自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。而用经过亚洲必赢手机官网设备处理的水煮绿豆汤,颜色则会保持绿色不变。显然,绿豆汤会变色,是水质所致。


健康效果上会有什么差异吗?


抗氧化性质测定表明,绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,营养价值要更好,更健康;而变色的绿豆汤,营养价值就明显要差一些。

怎样煮出绿色的绿豆汤?


1.制作绿豆汤的厨具会对绿豆汤的颜色产生一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,能保持较长时间的绿色状态。


2.水的pH值也影响着绿豆汤的颜色,酸性条件下绿豆汤变色很小,因此在煮绿豆汤时,可以适当加点白醋,或者挤几滴柠檬汁,都可以有效防止绿豆汤变色。


3.除此之外,还有一个方法就是待水沸腾后再加入洗好的绿豆,整个过程中盖好锅盖,不要经常打开。这样做主要的目的是为了减少绿豆汤与空气的接触,接触的少自然氧化的就慢,颜色变化相对较小。


4.还有最简便的方式:使用经过亚洲必赢手机官网设备处理的水来熬煮绿豆汤,水清新碧绿,营养完整,解暑效果最佳,口感也最好!不仅煮绿豆汤如此,日常生活饮水的方方面面,都有着类似的规律哦,用净化过的水做饭、泡茶,口感和健康都更胜一筹!



经过必赢网伙伴们无数次的实验发现,用亚洲必赢手机官网纳滤直饮水煮的绿豆汤,汤色碧绿不变红,营养又健康。


正所谓好水煮好汤, 今天的你要不要试一下用亚洲必赢手机官网纳滤水煮绿豆汤呢?


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